Chariot

    Produit Prix Quantité Sous-total
× Gélatine feuille d'or (230-250 bloom) Gélatine feuille d'or (230-250 bloom) 35,20
35,20 (TTC)
× Graine de lin dorée Graine de lin dorée 6,83
6,83 (TTC)
× Sésame naturel Sésame naturel 9,64
9,64 (TTC)
× Dextrose en poudre Dextrose en poudre 5,73
5,73 (TTC)
× Stabilisateur de mousse froide Profoam Stabilisateur de mousse froide Profoam 12,25
24,51 (TTC)
× IOTA Carraghénane (gel mou) IOTA Carraghénane (gel mou) 20,59
20,59 (TTC)
× Feuilles de gélatine halal (160-180 bloom) Feuilles de gélatine halal (160-180 bloom) 40,15
40,15 (TTC)
× Gélatine en poudre 400g Gélatine en poudre 400g 10,74
10,74 (TTC)
× Stabilisateur Hot Profoam pour les mousses chaudes Stabilisateur Hot Profoam pour les mousses chaudes 22,47
22,47 (TTC)
× Poudre d'albumine Poudre d'albumine 18,15
18,15 (TTC)
× Lécithine de soja Lécithine de soja 10,56
10,56 (TTC)
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tomate
Expire le 30 juin 2027
i
Pour le croquant des tomates

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  • Fibre alimentaire à longue chaîne extraite de la chicorée. Elle a la propriété de former des gels à forte rétention d'eau. Épaissit et se stabilise à froid. Peut remplacer les œufs et les graisses. Il doit reposer de 3 à 12 heures pour une hydratation complète. Se présente sous la forme d'une fine poudre blanche, légèrement jaunâtre. Goût et odeur neutres.

  • Agent gélifiant/épaississant. Ce gel peut être utilisé pour l'épaississement des purées, l'enrobage des produits et les gelées chaudes. Egalement pour l'élaboration de produits de viande cuits.

  • En rupture de stock

    L'acide citrique est issu d'une fermentation naturelle. Il régule l'acidité des produits et peut remplacer le jus de citron dans les préparations. Il est soluble dans les liquides.

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  • En rupture de stock

    La gomme xanthane (E 415) est utilisée comme stabilisateur, épaississant, émulsifiant et gélifiant. Utilisation dans les jus, les boissons, les vinaigrettes, les produits laitiers, les sauces, les confiseries, les sirops...

  • Ce produit peut être utilisé comme décoration pour les pains et les pâtisseries. Assaisonnement idéal pour les salades, la décoration des tapas et autres recettes de haute cuisine.

  • Gélatine de porc en poudre à fort pouvoir gélifiant. Elle forme des gels transparents, fermes, élastiques et thermoréversibles.

  • En rupture de stock

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