Applications

Permet de créer des mousses à base de mélanges contenant une partie grasse. Par exemple : fromages frais, chocolats, certains fruits, foie gras, fruits de mer ou légumes.

Doses indicatives
Utiliser 50-100 g/kg.

Mode d'emploi

Chauffer le mélange liquide, dissoudre la dose recommandée à l'aide d'un mixeur. Verser le mélange dans le siphon et placer la charge de gaz. Peut être conservé au bain-marie ou dans une armoire chaude jusqu'à son utilisation.

Ingrédients

Albumine EGG ( albumine d'œuf et agent moussant : E 1505), maltodextrine, émulsifiants : E 472a et E 471, sirop de glucose, huile végétale raffinée (palme, palmiste), épaississants : E 410, E 412, E 407 et E 415 et protéines du LAIT.

Allergènes

Contient de l'OEUF et du LAIT. Peut contenir des traces de SOYA.

Informations nutritionnelles ppar 100 g

• Énergie 2051 kJ / 492 kcal
• Matières grasses 24,00 g
  • Saturés 22,00 g
• Glucides 37,00 g
  • Sucres 3,30 g
• Fibres 5,00 g
• Protéines 27,00 g
• Sel 0,11 g

Conditions de stockage

Durée de conservation de 18 mois à partir de la date de production de la matière première. Conserver dans un endroit frais et sec, en maintenant le récipient fermé et à l'abri de la lumière.