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(KAPPA) Carraghénane (gel ferme)
22,56€
La carraghénane kappa est un extrait d'algue rouge provenant spécifiquement de Kappaphycus alvarezii. Comme les autres types de carraghénanes, il est utilisé comme agent gélifiant, épaississant et stabilisant. Lorsqu'il est mélangé à l'eau, le kappa crée un gel solide et ferme qui peut avoir une texture cassante.
59 disponibles
Applications :
Ce gel peut être utilisé pour épaissir des purées, enrober des produits et des gelées chaudes.
Mode d'emploi
Dispersion
Dispersible à froid et totalement soluble au-dessus de 70ºC.
Insoluble dans les huiles végétales et minérales et les solvants organiques.
Dissoudre
Versez la poudre (préalablement mélangée aux autres ingrédients secs) sur l'eau, tout en remuant vigoureusement jusqu'à dispersion complète.
Chauffer jusqu'à dissolution complète (70 - 80ºC). Ne versez pas le liquide sur la poudre.
Un gel transparent, ferme, cassant et thermoréversible se forme.
La gélification a lieu lorsque la solution se refroidit. En milieu acide, la capacité de gélification est réduite.
Doses indicatives
Utilisez 2g/l pour un gel mou ; 10-15g/l pour un gel dur.
Conditions de stockage
Durée de conservation de 2 ans dans les conditions de stockage spécifiées.
Conserver dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec.
Format
Boîte en polypropylène | poids net 500g
Informations nutritionnelles ppar 100 g
- Énergie 632 kJ / 151 kcal
- Matières grasses 0,1 g
- Saturé 0,0 g
- Glucides 14,9 g
- Sucres 13.9 g
- Fibre 46,0 g
- Protéines 0,1 g
- Sel 3,50 g
Allergènes
Aucun.
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