Produits
KAPPA Carraghénane (Gel ferme)
22,56€
Il s'agit d'un additif alimentaire à base de carraghénane pur, standardisé pour fournir une force de gel uniforme dans l'eau. Le carraghénane (E 407) est un hydrocolloïde naturel extrait d'algues rouges. Il gélifie à 48 ºC et résiste à une température de gélification vex jusqu'à 70 ºC. Transparent et ferme. La capacité de gélification est réduite en milieu acide.
11 disponibles
Applications :
Ce gel peut être utilisé pour l'épaississement des purées, l'enrobage des produits et les gelées chaudes. Egalement pour l'élaboration de produits de viande cuits.
Mode d'emploi
Dispersion
Dispersible à froid et totalement soluble au-dessus de 70ºC.
Insoluble dans les huiles végétales et minérales et les solvants organiques.
Dissoudre
Versez la poudre (préalablement mélangée aux autres ingrédients secs) sur l'eau, tout en remuant vigoureusement jusqu'à dispersion complète.
Chauffer jusqu'à dissolution complète (70 - 80ºC). Ne versez pas le liquide sur la poudre.
Un gel transparent, ferme, cassant et thermoréversible se forme.
La gélification a lieu lorsque la solution se refroidit. En milieu acide, la capacité de gélification est réduite.
Doses indicatives
Utilisation 2-15 g/L
Conditions de stockage
Durée de conservation de 2 ans dans les conditions de stockage spécifiées. Conserver dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec.
Format
Boîte en polypropylène | poids net 500g
Informations nutritionnelles ppar 100 g
- Énergie 701 kJ / 169,5 kcal
- Matières grasses 0,1 g
- Saturé 0,0 g
- Glucides 23 g
- Sucres 22,9 g
- Fibres 38,5 g
- Protéines 0,0 g
- Sel 0,87 g
Ingrédients
Carraghénane (E 407) (70 %), dextrose, chlorure de potassium (E 508).
Allergènes
Aucun.
Produits connexes
-
Trisol (dextrine)
33,34€Dextrine blanche à base d'amidon de blé. Permet aux tempuras de rester croustillantes, mais même les produits les plus humides conviennent. Également utilisée comme substitut du sucre dans les pâtes et les biscuits.
-
Gélatine feuille d'or (230-250 bloom)
35,20€Feuilles de gélatine de porc solubles. Gel souple et flexible
-
Glucose en poudre 600g
6,36€Le glucose en poudre est du sirop de glucose déshydraté. Elle empêche la recristallisation du sucre dans les bonbons et les bonbons gélifiés. Il donne de l'élasticité et conserve la tendreté des préparations sucrées telles que les pâtisseries, les ganaches et les truffes. Il se présente sous la forme d'une poudre blanche, à l'odeur neutre et au goût sucré.
-
Agar-agar
21,35€Gélifiant E 406, les gels d'agar sont translucides, fermes et nets et ont une tendance à la synérèse. Elles peuvent être utilisées pour les tranches de fruits, les gelées chaudes, les raviolis, les cannellonis...
