Glace à la vanille,
mangue et framboise
Ingrédients
- 510g. Lait entier
- 235g. Crème 35% m.g.
- 70g. Jaune d'œuf pasteurisé
- 40g. Lait écrémé en poudre 1% m.g.
- 120g. Dextrose
- 90g. Sucre
- C.S. Stabilisateur pour les crèmes glacées
- 1. gousse de vanille
- Enrobage de chocolat blanc
- Framboise entière Ingredíssimo (ref.608203)
- Mango Crunch Ingredíssimo (ref.608301)
- Framboise Crunch Wetproof Ingredíssimo (ref.608351)
- Bleuet déshydraté Ingredíssimo (ref.608653)
Processus
- Chauffer le lait, la crème, les jaunes d'œufs, le lait en poudre et le dextrose à 40°C.
- Ajouter le sucre mélangé au stabilisateur de crème glacée.
- Cuire doucement au bain-marie jusqu'à 83°C.
- Retirer du feu et verser dans un récipient pour ralentir la montée en température.
- Ouvrir la gousse de vanille naturelle en deux et gratter toute la pulpe à l'intérieur. L'ajouter au bol avec le mélange précédent et passer le tout au mixeur.
- Ajouter le reste de la gousse de vanille entière et couvrir d'un film plastique.
- Laisser mûrir au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Beurrez la crème glacée dans la machine et mettez-la directement dans une pochette en plastique.
- Ajouter quelques framboises entières et du Mango Crunch à l'intérieur des moules à glace.
- Verser la crème glacée dans les moules. Une fois remplis, lisser la surface et placer au congélateur.
- Démouler et recouvrir de chocolat blanc de couverture fondu.
- Garnir de bleuet séché, de Mango Crunch et de Raspberry Crunch Wetproof.
