Rotoli alla cannella

Il tempo

1 ora

Difficoltà

Ingredienti

Processo

Impastare tutti gli ingredienti, tranne il burro, in un'impastatrice. Lavorare l'impasto a velocità media fino a renderlo molto fine.
Aggiungere il burro a piccoli cubetti e raffreddare.
Impastare fino a quando il burro è perfettamente integrato e la pasta è sottile ed elastica.
Lasciare riposare per circa 45 minuti in frigorifero per migliorare i sapori e la consistenza. Stendere quindi la pasta con il mattarello in un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
Lasciare riposare nuovamente in frigorifero su un vassoio coperto per evitare che lo strato esterno si secchi all'aria.

Ingredienti

Processo

Riscaldare il burro fino a ottenere una consistenza simile a quella di un unguento.
Aggiungere lo zucchero di canna. È molto più fine se lo si taglia prima con un cutter.
Infine, aggiungere la cannella in polvere e sbattere la pastella fino a renderla spumosa.
Spalmare la crema alla cannella sul rettangolo di pasta. Lo strato deve essere il più uniforme possibile.
Una volta che lo strato è su tutta la superficie dell'impasto, cospargere le noci e i frutti di bosco misti o la mela tagliata a dadini.
Arrotolare lateralmente per formare un cilindro il più possibile perfetto. Ad ogni giro, cercare di mantenere l'impasto il più stretto possibile.
Rivestire il cilindro con il mix di 3 semi di sesamo.
Una volta formato il rotolo di pasta, lasciarlo raffreddare per poter effettuare un taglio netto.

Fermentazione e cottura

Disporre i Cinnamon Rolls su una teglia da forno su carta o silpat. Possono essere disposti separatamente per favorire una forma rotonda o insieme, all'americana, in modo che si attacchino tra loro.
Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto.
Fermentare per circa 40 minuti a 30°C con un po' di umidità per evitare che l'impasto si secchi.
Preriscaldare il forno a 185°C e cuocere i Cinnamon Rolls per circa 12-14 minuti, finché l'esterno non sarà dorato.
Una volta raffreddato, dipingere con un po' di Gelatina Neutra Lucida a Freddo. In questo modo, il loro aspetto risulterà molto più evidente.