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IOTA Carragenina (gel morbido)
23,96€
La carragenina Iota (E-407) è utilizzata come agente gelificante. La carragenina è un estratto naturale di specie specifiche di alghe rosse trasformate. È utilizzata come stabilizzatore di sospensioni ed emulsioni, addensante, legante e gelificante.
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È un additivo alimentare basato su una carragenina pura, standardizzata per fornire una forza di gel uniforme in acqua. La carragenina (E-407) è un idrocolloide naturale estratto dalle alghe rosse della classe Rhodophyceae. Si presenta sotto forma di una polvere beige inodore e insapore.
Come si usa
Sciogliere il liquido o il prodotto da gelificare a freddo e farlo bollire per attivare lo iota. Affinché la carragenina iota si idrati correttamente, la temperatura deve essere superiore a 70°C. La carragenina iota non si idrata bene con lo zucchero, quindi è necessario aggiungere lo zucchero una volta completato il processo di idratazione.
Scioglimento
Maggiore è la quantità di carragenina iota utilizzata, maggiore sarà la consistenza del gel. In genere, per i gel si utilizza una quantità di carragenina iota compresa tra lo 0,75% e l'1,5%. Per i gel a base di latte si usa spesso una quantità di carragenina iota compresa tra lo 0,4% e l'1,5%. Per le schiume di carragenina iota si utilizza lo 0,2%-1,0% di gel. Per addensare i liquidi lattiero-caseari, si usa spesso lo 0,02%-0,04%.
Dosaggio indicativo
2-12 g/kg
Condizioni di conservazione:
Durata di conservazione di 2 anni nelle condizioni di stoccaggio specificate. Conservare in un contenitore ben chiuso in un luogo fresco e asciutto.
Formato:
Contenitore in polipropilene | peso netto 500 g
Informazioni nutrizionali per 100g di prodotto:
Energia - 817 KJ/195 Kcal
Grasso - 0,1 g
- Saturo - 0,0 g
Carboidrati - 19,8 g
- Zuccheri - 18,0 g
Fibra - 49,0 g
Proteina - 0,1 g
Sale - 3,00 g
Allergeni
Nessuna.