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(KAPPA) Carragenina (gel solido)

22,56

La carragenina kappa è un estratto di alghe rosse ricavato specificamente dal Kappaphycus alvarezii. Come altri tipi di carragenina, viene utilizzata come agente gelificante, addensante e stabilizzante. Quando viene mescolata con acqua, la kappa crea un gel solido e forte che può avere una consistenza friabile.

30 disponibili

Numero di riferimento: 608706 Categorie: , Peso: 500 g
  • Senza glutine
  • Vegan

Applicazioni:

Questo gel può essere utilizzato per addensare puree, rivestire prodotti e gelatine calde.

Come si usa

Dispersione
Dispersibile a freddo e totalmente solubile al di sopra dei 70ºC.
Insolubile negli oli vegetali e minerali e nei solventi organici.

Sciogliere
Versare la polvere (precedentemente mescolata con gli altri ingredienti secchi) sull'acqua, mescolando vigorosamente fino a completa dispersione.
Riscaldare fino a completa dissoluzione (70-80ºC). Non versare il liquido sulla polvere.
Si forma un gel trasparente, sodo, fragile e termo-reversibile.
La gelificazione avviene quando la soluzione si raffredda. In un mezzo acido la capacità di gelificazione è ridotta.

Dosaggi indicativi
Utilizzare 2g/l per il gel morbido; 10-15g/l per il gel duro.

Condizioni di conservazione

Durata di conservazione di 2 anni nelle condizioni di stoccaggio specificate.
Conservare in un contenitore ben chiuso in un luogo fresco e asciutto.

Formato

Contenitore in polipropilene | peso netto 500 g

Informazioni nutrizionali pper 100 g

  • Energia 632 kJ / 151 kcal
  • Grasso 0,1 g
    • Saturo 0,0 g
  • Carboidrati 14,9 g
    • Zuccheri 13,9 g
  • Fibra 46,0 g
  • Proteina 0,1 g
  • Sale 3,50 g

Allergeni

Nessuna.