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(KAPPA) Carragenina (gel solido)
22,56€
La carragenina kappa è un estratto di alghe rosse ricavato specificamente dal Kappaphycus alvarezii. Come altri tipi di carragenina, viene utilizzata come agente gelificante, addensante e stabilizzante. Quando viene mescolata con acqua, la kappa crea un gel solido e forte che può avere una consistenza friabile.
59 disponibile
Applicazioni:
Questo gel può essere utilizzato per addensare puree, rivestire prodotti e gelatine calde.
Come si usa
Dispersione
Dispersibile a freddo e totalmente solubile al di sopra dei 70ºC.
Insolubile negli oli vegetali e minerali e nei solventi organici.
Sciogliere
Versare la polvere (precedentemente mescolata con gli altri ingredienti secchi) sull'acqua, mescolando vigorosamente fino a completa dispersione.
Riscaldare fino a completa dissoluzione (70-80ºC). Non versare il liquido sulla polvere.
Si forma un gel trasparente, sodo, fragile e termo-reversibile.
La gelificazione avviene quando la soluzione si raffredda. In un mezzo acido la capacità di gelificazione è ridotta.
Dosaggi indicativi
Utilizzare 2g/l per il gel morbido; 10-15g/l per il gel duro.
Condizioni di conservazione
Durata di conservazione di 2 anni nelle condizioni di stoccaggio specificate.
Conservare in un contenitore ben chiuso in un luogo fresco e asciutto.
Formato
Contenitore in polipropilene | peso netto 500 g
Informazioni nutrizionali pper 100 g
- Energia 632 kJ / 151 kcal
- Grasso 0,1 g
- Saturo 0,0 g
- Carboidrati 14,9 g
- Zuccheri 13,9 g
- Fibra 46,0 g
- Proteina 0,1 g
- Sale 3,50 g
Allergeni
Nessuna.