Applicazioni

Questo gelificante può essere utilizzato per gelatine a base di latte e altri dessert a base di latte. Gelatine calde.

Dosaggio indicativo

- Normale: 2-12 g/L
- Gel morbido: 2-7 g/L
- Gel bianco compatto: 7-12 g/L

Condizioni di utilizzo consigliate

Affinché la carragenina iota si idrati correttamente, la temperatura deve essere superiore a 70 °C. La carragenina iota non si idrata bene con lo zucchero, quindi è necessario aggiungere lo zucchero una volta completato il processo di idratazione.

Dispersione

Dispersibile a freddo e totalmente solubile a partire da 70 ºC.
Insolubile negli oli vegetali e minerali e nei solventi organici.

Scioglimento

Versare la polvere (precedentemente mescolata con gli altri ingredienti secchi) sull'acqua, mescolando energicamente fino a completa dispersione.
Riscaldare fino a completa dissoluzione (70-80 ºC). Non versare il liquido sulla polvere.
Si forma un gel morbido, elastico e traslucido, termoreversibile, con capacità di ricostituzione una volta rotto se lasciato riposare.
La gelificazione avviene quando la soluzione viene raffreddata (36 - 38°C). In ambiente acido la degradazione della forza del gel aumenta con la temperatura e il tempo di riscaldamento. È stabile in ambiente neutro o alcalino.

Ingredienti

Addensante: carragenina (E 407) (80 %), destrosio.

Allergeni

Nessuna.

Informazioni nutrizionali per 100g di prodotto:

• Energia - 720,2 KJ/175,4 Kcal
• Grasso - 0,0 g
  • Saturo - 0,0 g
• Carboidrati - 18,4, g
  • Zuccheri - 18,3 g
• Fibra - 50,9 g
• Proteina - 0,0 g
• Sale - 0,0 g

Condizioni di conservazione:

Durata di conservazione di 2 anni nelle condizioni di stoccaggio specificate. Conservare in un contenitore ben chiuso in un luogo fresco e asciutto.