Sobremesa de mousse de limão,
sopa de citrinos e gel de laranja sanguínea

Clima
15 minutos
Dificuldade

Mousse de limão

Ingredientes
Processo
  1. Aquecer o sumo de limão e misturar com a goma xantana e a gelatina em pó.
  2. Utilize um misturador para emulsionar corretamente a xantana com o sumo e engrossar a mistura.
  3. Misture com o merengue e o queijo Mascarpone.
  4. Terminar misturando, por etapas, as natas semi-batidas.
  5. Encher as formas de esfera e congelar.

Banho de fruta

Ingredientes
Processo
  1. Misturar a seco o açúcar, a gelatina em pó e a Kappa Carrageenan.
  2. Misturar com a água e os purés de fruta.
  3. Aquecer até ao ponto de ebulição.
  4. Aplicar um misturador e baixar a temperatura para 40ºC.
  5. Furar as esferas de mousse congeladas com um espeto e mergulhá-las no banho.
  6. Colocá-los sobre uma base de biscoitos para um melhor empratamento.

Geleia compacta de laranja sanguínea

Ingredientes
Processo
  1. Misturar o açúcar com o Agar-Agar seco.
  2. Juntar a mistura ao puré de laranja sanguínea e deixar ferver.
  3. Verter para um recipiente de aço inoxidável do tamanho desejado, em função da espessura pretendida.
  4. Deixar no frigorífico durante cerca de 60 minutos.
  5. Uma vez gelificada, cortar em cubos do tamanho desejado para colocar sobre a sopa de citrinos.

Sopa de citrinos e hortelã

Ingredientes
Processo
  1. Esmagar as folhas de hortelã com as palmas das mãos e deixar em infusão fria com o sumo de tangerina durante cerca de 12 horas.
  2. Coe e separe o sumo da hortelã.
  3. Misturar com a goma xantana e bater no liquidificador.
  4. Embalar no vácuo num recipiente largo para eliminar as bolhas de ar retidas.
Montagem e acabamento
  1. Colocar a quantidade necessária de sopa de citrinos na base de um prato de encaixe.
  2. Colocar as esferas de mousse de limão no centro do prato, por cima da sopa.
  3. Decore com os cubos de laranja sanguínea.
  4. Para finalizar o prato, adicione um topping Ingredíssimo para dar sabor, cor e textura, bem como uns rebentos ou ervas aromáticas.