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KAPPA Carragenina (Gel Firme)
22,56€
É um aditivo alimentar à base de carragenina pura, normalizada para proporcionar uma força de gel uniforme em água. A carragenina (E 407) é um hidrocolóide natural extraído de algas vermelhas. Gelifica a 48 ºC e, uma vez gelificada, resiste a temperaturas até 70 ºC. Transparente e firme. A capacidade de gelificação é reduzida em meios ácidos.
80 disponíveis
Aplicações:
Este gel pode ser utilizado para engrossar purés, revestir produtos e geleias quentes. Também para o desenvolvimento de produtos de carne cozinhados.
Como utilizar
Doses indicativas
Utilização 2-15 g/L
Dispersão
Dispersável quando frio e totalmente solúvel acima de 70ºC.
Insolúveis em óleos vegetais e minerais e solventes orgânicos.
Dissolução
Verter o pó (previamente misturado com os outros ingredientes secos) sobre a água, enquanto se mexe vigorosamente até estar completamente disperso.
Aquecer até estar completamente dissolvido (70 - 80ºC). Não deitar o líquido sobre o pó.
Uma forma de gel transparente, firme, quebradiça e termo-reversível.
A gelificação ocorre quando a solução arrefece. Num meio ácido, a capacidade de gelificação é reduzida.
Ingredientes
Carragenina (E 407) (70 %), dextrose, cloreto de potássio (E 508).
Alergénios
Nenhuma.
Formato
Recipiente em polipropileno | peso líquido 500g
Informações nutricionais ppor 100 g
- Energia 701 kJ / 169,5 kcal
- Gordura 0,1 g
- Saturado 0,0 g
- Hidratos de carbono 23 g
- Açúcares 22,9 g
- Fibra 38,5 g
- Proteína 0,0 g
- Sal 0,87 g
Condições de armazenamento
Prazo de validade de 2 anos nas condições de armazenamento especificadas. Conservar num recipiente bem fechado, num local fresco e seco.
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