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KAPPA Carragenina (Gel Firme)

22,56€

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É um aditivo alimentar à base de carragenina pura, normalizada para proporcionar uma força de gel uniforme em água. A carragenina (E 407) é um hidrocolóide natural extraído de algas vermelhas. Gelifica a 48 ºC e resiste a uma temperatura de gelificação vexatória até 70 ºC. Transparente e firme. A capacidade de gelificação é reduzida em meios ácidos.

37 disponíveis

Ref. No.: 608706 Categorias: , Peso: 500g
  • Sem glúten
  • Vegan

Aplicações:

Este gel pode ser utilizado para engrossar purés, revestir produtos e geleias quentes. Também para o desenvolvimento de produtos de carne cozinhados.

Como utilizar

Dispersão
Dispersável quando frio e totalmente solúvel acima de 70ºC.
Insolúveis em óleos vegetais e minerais e solventes orgânicos.

Dissolução
Verter o pó (previamente misturado com os outros ingredientes secos) sobre a água, enquanto se mexe vigorosamente até estar completamente disperso.
Aquecer até estar completamente dissolvido (70 - 80ºC). Não deitar o líquido sobre o pó.
Uma forma de gel transparente, firme, quebradiça e termo-reversível.
A gelificação ocorre quando a solução arrefece. Num meio ácido, a capacidade de gelificação é reduzida.

Doses indicativas
Utilização 2-15 g/L

Condições de armazenamento

Prazo de validade de 2 anos nas condições de armazenamento especificadas. Conservar num recipiente bem fechado, num local fresco e seco.

Formato

Recipiente em polipropileno | peso líquido 500g

Informações nutricionais ppor 100 g

  • Energia 701 kJ / 169,5 kcal
  • Gordura 0,1 g
    • Saturado 0,0 g
  • Hidratos de carbono 23 g
    • Açúcares 22,9 g
  • Fibra 38,5 g
  • Proteína 0,0 g
  • Sal 0,87 g

Ingredientes

Carragenina (E 407) (70 %), dextrose, cloreto de potássio (E 508).

Alergénios

Nenhuma.

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