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Agar-agar
21,35€
O ágar (E-406) é um polissacárido coloidal hidrofílico composto essencialmente por moléculas de D-galactose. É extraído de certas variedades naturais de algas marinhas e algas vermelhas.
Está disponível sob a forma de um pó branco, branco-amarelado ou branco-amarelado pálido.
A capacidade de gelificação pode ser normalizada através da adição de dextrose, maltodextrinas ou sacarose.
195 disponíveis
Aplicações:
Gelificante translúcido, mas não transparente, que também mantém a estrutura quando quente. Tem um corte limpo e tende a sinérese (libertação da humidade contida). Baixa elasticidade. Gelifica numa ampla gama de pH, embora perca poder gelificante em meios ácidos. Compatível com o açúcar.
Como utilizar
Dissolução
Misturar a quantidade de ágar a ser utilizada com água fria ou outro líquido e aquecer até à ebulição. Gelar rapidamente, deixar arrefecer para gelar correctamente. É um gel translúcido, firme e quebradiço; termoreversível.
O ponto de gelificação situa-se entre 34 - 37°C e o ponto de fusão entre 86 - 90°C.
Nota: em solução aquosa acidificada, perde a sua capacidade de gelificação.
Dosagens indicativas
Usar 2-4g/l para gel macio; 5-10g/l para gel duro.
Condições de armazenamento
Conservar num local fresco e seco.
Formato
Recipiente em polipropileno | peso líquido 350g
Informações nutricionais ppor 100 g
- Energia 1423 kJ / 340 kcal
- Gordura 0,4 g
- Saturado 0,0 g
- Hidratos de carbono 83,0 g
- Açúcares 0,0 g
- Fibra 0,6 g
- Proteína 1,0 g
- Sal 1,25 g
Alergénios
Nenhuma.