Aplicações:

Gelificante translúcido, mas não transparente, que também mantém a estrutura quando quente. Tem um corte limpo e tende a sinérese (libertação da humidade contida). Baixa elasticidade. Gelifica numa ampla gama de pH, embora perca poder gelificante em meios ácidos. Compatível com o açúcar.

Como utilizar

Dissolução
Misturar a quantidade de ágar a ser utilizada com água fria ou outro líquido e aquecer até à ebulição. Gelar rapidamente, deixar arrefecer para gelar correctamente. É um gel translúcido, firme e quebradiço; termoreversível.
O ponto de gelificação situa-se entre 34 - 37°C e o ponto de fusão entre 86 - 90°C.
Nota: em solução aquosa acidificada, perde a sua capacidade de gelificação.

Dosagens indicativas
Usar 2-4g/l para gel macio; 5-10g/l para gel duro.

Condições de armazenamento

Conservar num local fresco e seco.

Informações nutricionais ppor 100 g

• Energia 1423 kJ / 340 kcal
• Gordura 0,4 g
  • Saturado 0,0 g
• Hidratos de carbono 83,0 g
  • Açúcares 0,0 g
• Fibra 0,6 g
• Proteína 1,0 g
• Sal 1,25 g

Alergénios

Nenhuma.