Helado de vainilla,
mango y frambuesa
Ingredientes
- 510g. Leche entera
- 235g. Nata 35% m.g.
- 70g. Yema pasteurizada
- 40g. Leche en polvo desnatada 1% m.g.
- 120g. Dextrosa
- 90g. Azúcar
- C.S. Estabilizante para helados de crema
- 1. Vaina de vainilla
- Cobertura de chocolate blanco
- Frambuesa entera Ingredíssimo (ref.608203)
- Mango Crunch Ingredíssimo (ref.608301)
- Frambuesa Crunch Wetproof Ingredíssimo (ref.608351)
- Aciano deshidratado Ingredíssimo (ref.608653)
Proceso
- Calentar a 40ºC la leche, la nata, las yemas, la leche en polvo y la dextrosa.
- Añadir el azúcar mezclado con el estabilizante para helados.
- Cocer suave al baño maría hasta los 83ºC.
- Retirar del calor y volcar en un recipiente para frenar la subida de temperatura.
- Abrir la vaina de vainilla natural por la mitad y raspar el interior total de la pulpa. Añadirla en el recipiente con la mezcla anterior y pasar por túrmix.
- Añadir el resto de la vaina de vainilla entera y tapar con plástico a piel.
- Dejar madurar en refrigeración durante 12 horas.
- Mantecar el helado en la máquina y extraerlo directamente en una manga de plástico.
- Agregar en el interior de los moldes de helado unas Frambuesas enteras y Mango Crunch.
- Dosificar el helado en los moldes. Una vez llenos, alisar la superficie para llevar al congelador.
- Desmoldar y bañar con cobertura de chocolate blanco fundido.
- Decorar esparciendo Aciano deshidratado, Mango Crunch y Frambuesa Crunch Wetproof.
