Chariot

Vous pourriez être intéressé par...

• Ajouter au panier

  KAPPA Carraghénane (Gel ferme)

  24,39€

  Agent gélifiant/épaississant. Ce gel peut être utilisé pour l'épaississement des purées, l'enrobage des produits et les gelées chaudes. Egalement pour l'élaboration de produits de viande cuits.

• Ajouter au panier

  Poudre gélifiante végétale

  23,95€

  Poudre gélifiante végétale. Résultats élastiques et flexibles. Réalisation de voiles, spaghettis, macarons, sphérifications, différents types de gels, etc.

• Ajouter au panier

  Poudre d'albumine

  18,15€

  Poudre de blanc d'œuf de poule pasteurisé. Le produit peut également être obtenu à partir de blanc d'œuf liquide partiellement désisozymisé.

• Ajouter au panier

  Gélatine feuille d'or (230-250 bloom)

  35,20€

  Feuilles de gélatine de porc solubles. Gel souple et flexible. Le produit a un goût neutre.

• Ajouter au panier

  Stabilisateur de mousse froide Profoam

  12,25€

  Elle permet de créer des mousses à la texture légère pour accompagner les plats en tant qu'accompagnement, hors-d'œuvre ou dessert. Les bases peuvent être utilisées dans des milieux liquides dégraissés tels que les pulpes de fruits, les jus, les infusions ou les eaux végétales.

• Ajouter au panier

  Alginate de sodium

  26,06€

  Seule, elle agit comme un épaississant. Gélatines à sphérification directe et inverse et gélatines thermoréversibles. Additif alimentaire naturel, utilisé comme épaississant et gélifiant,

• Ajouter au panier

  Inuline

  11,73€

  Fibre alimentaire à longue chaîne extraite de la chicorée. Elle a la propriété de former des gels à forte rétention d'eau. Épaissit et se stabilise à froid. Peut remplacer les œufs et les graisses. Il doit reposer de 3 à 12 heures pour une hydratation complète. Se présente sous la forme d'une fine poudre blanche, légèrement jaunâtre. Goût et odeur neutres.

• En rupture de stock

  Acide citrique

  7,26€

  L'acide citrique est issu d'une fermentation naturelle. Il régule l'acidité des produits et peut remplacer le jus de citron dans les préparations. Il est soluble dans les liquides.

• Ajouter au panier

  Stabilisateur Hot Profoam pour les mousses chaudes

  22,47€

  Préparation épaississante en poudre pour stabiliser les mousses chaudes. Il est nécessaire d'ajouter la quantité de matière grasse nécessaire pour assembler la mousse dans le siphon sans casser la structure pendant le chauffage.