Chariot

    Produit Prix Quantité Sous-total
× Tomato flakes crunch Tomato flakes crunch 27,26
27,26 (TTC)
× Lécithine de soja Lécithine de soja 10,56
10,56 (TTC)
× Maltodextrine de tapioca Maltodextrine de tapioca 31,69
31,69 (TTC)
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tomate
Expire le 30 juin 2027
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Pour le croquant des tomates

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  • En rupture de stock

    Tomate séchée par atomisation. Préserve la couleur, la saveur et les caractéristiques nutritionnelles de la tomate originale. Poudre fine rouge intense

  • Préparation épaississante en poudre pour stabiliser les mousses chaudes. Il est nécessaire d'ajouter la quantité de matière grasse nécessaire pour assembler la mousse dans le siphon sans casser la structure pendant le chauffage.

  • En rupture de stock

    Produit obtenu par mélange de lactate de calcium et de gluconate de calcium. Sous forme de poudre agglomérée. Pour une sphérification inversée.

  • Elle permet de créer des mousses à la texture légère pour accompagner les plats en tant qu'accompagnement, hors-d'œuvre ou dessert. Les bases peuvent être utilisées dans des milieux liquides dégraissés tels que les pulpes de fruits, les jus, les infusions ou les eaux végétales.

  • Dextrine blanche à base d'amidon de blé. Permet aux tempuras de rester croustillantes, mais même les produits les plus humides conviennent. Également utilisée comme substitut du sucre dans les pâtes et les biscuits.

  • Poudre de blanc d'œuf de poule pasteurisé. Le produit peut également être obtenu à partir de blanc d'œuf liquide partiellement désisozymisé.

  • Il s'agit d'un additif alimentaire minéral, utilisé comme apport de calcium pour la sphérification de base avec l'alginate.

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