Chariot

    Produit Prix Quantité Sous-total
× Alginate de sodium Alginate de sodium 26,06
78,18 (TTC)
× Trisol (dextrine) Trisol (dextrine) 31,17
62,35 (TTC)
× Dextrose en poudre Dextrose en poudre 5,73
5,73 (TTC)
× Stabilisateur de mousse froide Profoam Stabilisateur de mousse froide Profoam 12,25
12,25 (TTC)
× Lécithine de soja Lécithine de soja 10,56
10,56 (TTC)
10% Remise sur panier
tomate
Expire le 30 juin 2027
i
Pour le croquant des tomates

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  • Préparation épaississante en poudre pour stabiliser les mousses chaudes. Il est nécessaire d'ajouter la quantité de matière grasse nécessaire pour assembler la mousse dans le siphon sans casser la structure pendant le chauffage.

  • Maltodextrine de tapioca. Texturise les graisses et permet de réaliser des pâtes pures. Se dissout dans les milieux aqueux. Aspect poudre blanche-crème.

  • En rupture de stock

    Produit obtenu par mélange de lactate de calcium et de gluconate de calcium. Sous forme de poudre agglomérée. Pour une sphérification inversée.

  • Fibre alimentaire à longue chaîne extraite de la chicorée. Elle a la propriété de former des gels à forte rétention d'eau. Épaissit et se stabilise à froid. Peut remplacer les œufs et les graisses. Il doit reposer de 3 à 12 heures pour une hydratation complète. Se présente sous la forme d'une fine poudre blanche, légèrement jaunâtre. Goût et odeur neutres.

  • Il s'agit d'un additif alimentaire minéral, utilisé comme apport de calcium pour la sphérification de base avec l'alginate.

  • Poudre de blanc d'œuf de poule pasteurisé. Le produit peut également être obtenu à partir de blanc d'œuf liquide partiellement désisozymisé.

Total

Sous-total 169,07 (TTC)
Envoi de

Livraison à Barcelone.

Total 169,07 (y compris 15,37 TVA)
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