Gazpacho aux cerises
pétillant

Météo
40 minutes
Difficulté

Gazpacho aux cerises clarifié

Ingrédients
Processus
  1. Broyez tout sauf les feuilles de gélatine halal.
  2. Passez au tamis fin et au superbag.
  3. Hydratez les feuilles de gélatine et écrasez-les avec un turmix. Alors gèle.
  4. Une fois congelé, filtrer lentement dans le réfrigérateur avec un linge en dessous, de sorte que le liquide clarifié tombe progressivement.
  5. Ajoutez une charge de gaz carbonique.

cubes de gel à la cerise

Ingrédients
Processus
  1. Porter le liquide à 80°C et ajouter l'Agar-Agar.
  2. Dissoudre correctement avec des bâtons et éliminer l'air restant avec un chalumeau.
  3. Mettez quelques cerises lyophilisées dans les moules à cubes et ajoutez le liquide.
  4. Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se gélifie.