Gazpacho di ciliegie
frizzante

Il tempo
40 minuti
Difficoltà

Gazpacho di ciliegie chiarificato

Ingredienti
Processo
  1. Macinare tutto tranne i fogli di gelatina Halal.
  2. Filtrare in un sacchetto fine e superbibita.
  3. Idratare i fogli di gelatina e schiacciarli con un turmix. Poi congelare.
  4. Una volta congelato, scolare lentamente in frigorifero con un panno sotto, in modo da far cadere gradualmente il liquido chiarificato.
  5. Aggiungere una carica di anidride carbonica.

Cubetti di gel alla ciliegia

Ingredienti
Processo
  1. Portare il liquido a 80°C e aggiungere l'Agar-Agar.
  2. Sciogliere bene con i bastoncini e rimuovere l'aria residua con un cannello.
  3. Mettere alcune ciliegie liofilizzate negli stampi per cubetti e aggiungere il liquido.
  4. Lasciare raffreddare in frigorifero fino a quando non si gelifica.