Gaspacho de cereja
efervescente

Clima
40 minutos
Dificuldade

Gaspacho de cereja clarificado

Ingredientes
Processo
  1. Triturar tudo excepto as folhas de gelatina Halal.
  2. Esforço através de um saco fino e soberbo.
  3. Hidratar as folhas de gelatina e esmagar com uma turmix. Depois congelar.
  4. Uma vez congelado, coar lentamente no frigorífico com um pano por baixo, de modo a que o líquido clarificado caia gradualmente para fora.
  5. Adicionar uma carga de gás de dióxido de carbono.

Cubos de gel de cereja

Ingredientes
Processo
  1. Levar o líquido a 80°C e adicionar o Agar-Agar.
  2. Dissolver adequadamente com paus e remover o ar restante com um maçarico.
  3. Colocar algumas cerejas liofilizadas nos moldes do cubo e adicionar o líquido.
  4. Deixar arrefecer no frigorífico até engelir.