Pastille de fraises
et figues lyophilisées
Ingrédients
- 135g. Praline aux amandes crues
- 1g. Sel en poudre
- 25g. Beurre de cacao
- 70g. Maltodextrine Ingredíssimo (ref.656711)
- 20g. Fraise lyophilisée Ingredíssimo (ref.608204)
- 20g. Figue lyophilisée Ingredíssimo (ref.608205)
- 10g. Framboise lyophilisée Ingredíssimo (ref.608202)
Processus
- Faire fondre le beurre de cacao et le mélanger avec le pralin d'amande et le sel en poudre.
- Mélanger la maltodextrine avec le reste des ingrédients et le mélange de matières grasses ci-dessus. Le résultat est une pâte moelleuse et super légère.
- Presser cette pâte dans un petit moule à cube ouvert en haut et en bas.
- Faire glisser le cube pressé pour le démouler et laisser le beurre de cacao se cristalliser pour le stabiliser.
- Le résultat est une bouchée qui accompagne bien le café dans un restaurant. Le mélange de fruits peut être interprété de la manière souhaitée en l'associant à d'autres éléments de la gamme Ingredíssimo sous forme de toppings.
