Applicazioni:

La gomma xantana è usata come stabilizzatore, addensante, emulsionante e gelificante (in sistemi binari con la farina di semi di carrube per formare gel elastici). Il suo carattere pseudoplastico, l'alta resistenza alle variazioni di pH e temperatura e la compatibilità con la maggior parte dei sali presenti negli alimenti lo rendono adatto all'uso in succhi, bevande, condimenti, prodotti lattiero-caseari, salse, dolciumi, sciroppi...

Dispersione
Cospargere la quantità di gomma xantana da usare su un litro di liquido. Mescolare con un frullatore fino a quando non si è addensato. Scioglie sia caldo che freddo. Addensa tutti i tipi di salse senza renderle opache. Non perde le proprietà addensanti anche quando viene riscaldato.
Nota: in soluzione acquosa acidificata la sua capacità di gelificazione diminuisce.

Dosi indicative
4-10g / L

Condizioni di conservazione

Si conserva per 36 mesi nelle condizioni di conservazione specificate. Conservare in contenitori ben chiusi in un luogo fresco e asciutto.

Misura

200 maglie

Allergeni

Nessuna.