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Pectina NH Nappage

37,40

La pectina es un gelificante natural de origen vegetal por excelencia. Se obtiene a partir de pieles de cítricos o de manzana. Este producto es una mezcla de aditivos alimentarios utilizados como texturizante utilizado como espesante y/o gelificante (en presencia de calcio) con propiedad termo reversible. Gel untuoso transparente. Admite congelación. Gelifica en medios calcicos y acidos. Se presenta en forma de polvo fino color crema – blanco a marrón claro, con sabor y olor neutro.

326 disponibles

Referencia: 608703 Categorías: , Peso: 550g
  • Sin glúten
  • Vegano

Aplicaciones:

Este gel se puede usar para glaseados, mermeladas y otras preparaciones de frutas.

Dispersión
Premezclar la pectina en polvo con otros ingredientes secos, y verter la preparación dentro del líquido con agitación hasta que esté totalmente disuelto.

Disolución
La disolución del producto depende del medio y del proceso, esto mejora con calor y bien homogenizado.
Para una completa disolución, se obtiene rápidamente a 80 – 85ºC.
En un medio con un contenido elevado de calcio, aguas duras (>80ppm Ca2+) requiere más tiempo o el uso de ligandos.
La gelificación óptima se obtiene después de 24h. Es un gel transparente blanco; termorreversible (a partir de 80ºC).

Dosis recomendada
Usar 8-32 g/kg

Condiciones de almacenamiento

Vida útil de 2 años en las condiciones de almacenado especificadas. Conservar en envases bien cerrados y en un lugar fresco, seco y sin olores.

Formato

Bote de polipropileno | peso neto 550g

Ingredientes

Pectina amidada de bajo metoxilo (E 440ii) (47 %), difosfato disódico (E 450i), dextrosa, fosfato tricálcico (E 341iii).

Información nutricional para 100 g

  • Energía 670 kJ / 160 kcal
  • Grasas 0,0 g
    • Saturadas 0,0 g
  • Hidratos de carbono 12,0 g
    • Azúcares 12,0 g
  • Fibra 54,0 g
  • Proteínas 2,0 g
  • Sal  19,48 g

Alérgenos

Ninguno.