Iogurte e maracujá praline bonbon
com pimenta Timur

Clima

1:30 horas

Dificuldade

Ingredientes

165g. Puré de maracujá
100g. Xarope de Agave
35g. Xarope de glucose
25g. Mel
CS. Pimenta Timur (outras pimentas exóticas como a allspice ou a pimenta de Sichuan podem ser substituídas)
1,5g. Pectin NH Nappage Ingredíssimo (ref.608703)

Processo

Misturar uma parte de açúcar branco com o Pectin para evitar o encapsulamento do Pectin.
Aquecer o puré de maracujá. Quando estiver a 40ºC, adicionar a mistura anterior.
Mexer no lume até ferver e adicionar gradualmente o resto dos açúcares e a pimenta.
Ferver a 103ºC e remover do calor.
Deixar arrefecer e manter coberto com a pele até ser utilizado no bombom.

Ingredientes

Processo

Ingredientes

300g. Manteiga de cacau
160g. Revestimento de chocolate branco (ou chocolate preto, no caso de querer tinta preta)
8g. Corante vermelho ou amarelo lipossolúvel

Processo

Derreter a manteiga de cacau e misturar com o chocolate branco derretido.
Adicionar as corantes a cada cor e misturar para deixar uma mistura suave.
Tensionar através de uma peneira para remover quaisquer pequenos pedaços não integrados.
Temperar a tinta a cerca de 31ºC e aplicar com a pistola de pulverização sobre os moldes bem limpos e secos.

Montagem e acabamento

Pintar os moldes de bombons com as diferentes tintas.
Deixar cristalizar a uma temperatura fria durante pelo menos 15 a 20 minutos. É muito importante permitir que os moldes pintados se cristalizem perfeitamente antes de revestir com o esmalte de chocolate.
Aplicar uma camada fina de chocolate branco.
Verter a geleia de maracujá dentro do bombom, cobrindo um terço do bombom.
Em seguida, adicionar a gianduja de iogurte até 2 mm da borda do invólucro de chocolate e deixar cristalizar adequadamente antes de cobrir.
Uma vez coberto, deixar cristalizar perfeitamente e remover do molde.