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Gluconolactate

Gluconolactate

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Produto obtido pela mistura de lactato de cálcio e gluconato de cálcio. Forma de pó aglomerado. Para esferificação inversa. Sem problemas em meios ácidos, alcoólicos ou gordos. Produto branco, inodoro e insípido.

2 disponíveis

N.º de ref.: 608715 Categorias: , , Peso: 400g
  • Sem glúten
  • Vegan
  • Sem adição de açúcar

Aplicações:

Ideal para a esferificação inversa sem adicionar sabor à mistura, permitindo que as esferas doces permaneçam líquidas no seu interior. Provoca reacção gelificante resistente ao calor no contacto com a mistura de alginato. Recheios de pastelaria para assar, sobremesas lácteas instantâneas, estabilizador de espuma. Utilizado para enriquecer produtos com cálcio.

Dosagem indicativa

3-12g/L

Condições de utilização recomendadas

Adicionar o pó frio a um meio aquoso com a ajuda de um misturador.

Ingredientes

Gluconolactato de cálcio.

Alergénios

Nenhuma.

Formato

Recipiente em polipropileno: peso líquido 400g

Condições de armazenamento

Prazo de validade de 60 meses a partir da data de produção da matéria-prima, nas condições de armazenamento especificadas.
Conservar em local fresco, seco e escuro, com o recipiente bem fechado.

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