É um aditivo alimentar à base de uma carragenina pura, normalizado para fornecer uma força de gel uniforme na água. A carragenina (E-407) é um hidrocolóide natural extraído de algas vermelhas da classe Rhodophyceae. É apresentado como um pó bege inodoro e sem sabor.

Como utilizar

Dissolver o líquido ou produto a ser gelificado a frio e ferver para activar a iota. Para que a iota carragena se hidrate adequadamente, ela deve estar acima de 70°C / 158°F. A iota carragena não se hidrata bem com açúcar, então o açúcar deve ser adicionado quando o processo de hidratação estiver completo.

Dissolução

Quanto mais iota carragenina for utilizada, mais firme se tornará o gel. Normalmente, utiliza-se de 0,75% a 1,5% de iota carragena para géis. Para géis lácteos, utiliza-se com freqüência de 0,4% a 1,5% de iota carragena. Espumas de iota carragena usam géis de 0,2% a 1,0%. Para espessar líquidos lácteos, costuma-se usar de 0,02% a 0,04%.

Dosagem indicativa

2-12 g/kg

Condições de armazenamento:

Prazo de validade de 2 anos sob as condições de armazenamento especificadas. Armazenar num recipiente hermeticamente fechado num local fresco e seco.

Informações nutricionais para 100g de produto:

Energia - 817 KJ/195 Kcal
Gordura - 0,1 g

• Saturado - 0,0 g

Hidratos de carbono - 19,8 g

• Açúcares - 18,0 g

Fibra - 49,0 g
Proteína - 0,1 g
Sal - 3,00 g

Alergénios

Nenhuma.