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Carragenato gel firme‭ (‬kappa‭)‬

22,63

Es un aditivo alimentario basado en un carragenato puro, estandarizado para proporcionar una fuerza de gel en agua uniforme. La carragenina (E-407) es un hidrocoloide natural extraído de algas rojas de la clase Rhodophyceae.
Es presentado en forma de polvo de color beige inodoro e insípido.

Referencia: 608706 Categorías: ,

Aplicaciones:

Este gel se puede usar para espesante de purés, napado de productos y gelatinas calientes. This gel can be used for thickening purees and hot gelatins.

Modo de uso

Dispersión
Dispersable en frío y totalmente soluble por encima de 70ºC.
Insoluble en aceites vegetales, minerales y disolventes orgánicos.
Dispersible in cold and completely soluble above 70 ° C.
Insoluble in vegetable oils, mineral and organic solvents

Disolución
Verter el polvo (mezclado previamente con los otros ingredientes secos) sobre el agua, mientras se agita con fuerza hasta su completa dispersión.
Calentar hasta su total disolución (70 – 80ºC). No verter el líquido sobre el polvo.
Se forma un gel transparente, firme y quebradizo; termoreversible.
La gelificación tiene lugar cuando la solución se enfría. En un medio ácido la capacidad de gelificación se reduce.

Dosis orientativas
Usar 2g/l para gel blando; 10-15g/l para gel duro.

Condiciones de almacenamiento

Vida útil de 2 años en las condiciones de almacenado especificadas.
Conservar en el envase bien cerrado y en un lugar fresco y seco.

Formato

Bote de polipropileno de 500 g

Información nutricional para 100 g

  • Energía 632 kJ / 151 kcal
  • Grasas 0,1 g
    • Saturadas 0,0 g
  • Hidratos de carbono 14,9 g
    • Azúcares 13,9 g
  • Fibra 46,0 g
  • Proteínas 0,1 g
  • Sal  3,50 g

Alérgenos

Ninguno.