Fiordaliso essiccato
Sferificazione di
Bloody Mary
Riempimento della sfera
Ingredienti
- 40 ml. Vodka
- 70g. Succo di pomodoro
- 15 ml. Succo di limone
- 4g. Salsa Worcestershire Lea & Perrins
- 2g. Tabasco
- 5g. Pomodoro in polvere Ingredíssimo (cod. 608501)
- C.S. Sal
- C.S. Pepe nero
- 7,5g. Calcio Gluconolattato Ingredíssimo (rif.608715)
Bagno di alginato
Ingredienti
- 1L. Acqua
- 75g. Sodio alginato Ingredíssimo (rif.608708)
Processo
- Mescolare in un bicchiere la vodka, il succo di limone, la salsa Worcestershire Lea & Perrins, il Tabasco, la polvere di pomodoro, il sale e il pepe nero.
- Mescolare e aggiungere il succo di pomodoro.
- Conservare questa preparazione in frigorifero.
- Per realizzare la sferificazione, mescolare un litro d'acqua con l'alginato di sodio in una ciotola con un frullatore. * L'alginato si scioglie meglio con acqua calda, a circa 60°.
- Lasciare riposare il composto per due ore.
- Aggiungere il Gluconolattato di calcio a 250 ml di Bloody Mary e frullare.
- Lasciare riposare in frigorifero per un paio d'ore, finché il composto non avrà perso l'aria.
- Mettere il Bloody Mary in stampi sferici e congelare.
- Una volta congelate, posizionare le sfere nel bagno di alginato e lasciarle immerse per un paio di minuti.
- Rimuoverle con cura e sciacquarle in acqua. Poi immergerli nell'olio.
- Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Montaggio e finitura
- Servire con i fiocchi di pomodoro Crunch Ingredíssimo (ref.608502) e alcuni fiori di aglio e sedano.
