È un additivo alimentare basato su una carragenina pura, standardizzata per fornire una forza di gel uniforme in acqua. La carragenina (E-407) è un idrocolloide naturale estratto dalle alghe rosse della classe Rhodophyceae. Si presenta sotto forma di una polvere beige inodore e insapore.

Come si usa

Sciogliere il liquido o il prodotto da gelificare a freddo e farlo bollire per attivare lo iota. Affinché la carragenina iota si idrati correttamente, la temperatura deve essere superiore a 70°C. La carragenina iota non si idrata bene con lo zucchero, quindi è necessario aggiungere lo zucchero una volta completato il processo di idratazione.

Scioglimento

Maggiore è la quantità di carragenina iota utilizzata, maggiore sarà la consistenza del gel. In genere, per i gel si utilizza una quantità di carragenina iota compresa tra lo 0,75% e l'1,5%. Per i gel a base di latte si usa spesso una quantità di carragenina iota compresa tra lo 0,4% e l'1,5%. Per le schiume di carragenina iota si utilizza lo 0,2%-1,0% di gel. Per addensare i liquidi lattiero-caseari, si usa spesso lo 0,02%-0,04%.

Dosaggio indicativo

2-12 g/kg

Condizioni di conservazione:

Durata di conservazione di 2 anni nelle condizioni di stoccaggio specificate. Conservare in un contenitore ben chiuso in un luogo fresco e asciutto.

Informazioni nutrizionali per 100g di prodotto:

Energia - 817 KJ/195 Kcal
Grasso - 0,1 g

• Saturo - 0,0 g

Carboidrati - 19,8 g

• Zuccheri - 18,0 g

Fibra - 49,0 g
Proteina - 0,1 g
Sale - 3,00 g

Allergeni

Nessuna.