Applicazioni

La metilcellulosa è un additivo alimentare innovativo utilizzato come gelificante, addensante ed emulsionante. A differenza della gelatina convenzionale, si attiva al riscaldamento (sopra i 45-50°C) e si scioglie al raffreddamento, consentendo di ottenere texture uniche in gel, schiume e applicazioni di "colla" commestibile. È ideale per gli sviluppi della gastronomia molecolare, per le preparazioni senza glutine e vegane e per i prodotti che richiedono effetti termici differenziati.

Dosi indicative

• Gel: 7 g per litro di liquido. Utili per preparazioni sia calde che fredde; la miscela calda è più densa a seconda della quantità utilizzata.

• Colla commestibile: 30 g per litro di liquido. Sciogliere in acqua a 3°C con agitazione intensa, lasciare riposare a 4°C per 4-6 ore; stendere sulla superficie desiderata e, durante la cottura, agisce incollando le parti trattate.

• Schiume calde stabili e cremose: 10 g per litro di liquido. Preparare la miscela in acqua a 3ºC, riscaldare fino a 45ºC e montare manualmente o con un sifone per ottenere una schiuma stabile e cremosa.

Istruzioni per l'uso

• Dissoluzione:
  Sciogliere la metilcellulosa in acqua fredda (circa 3ºC) mescolando energicamente, poiché a caldo non si scioglie. Lasciare riposare per 3-4 ore.

• Attivazione:
  Aumentare la temperatura del preparato oltre i 45-50°C per attivarne la proprietà gelificante; al raffreddamento, il gel si scioglie, consentendo di modificare la texture in base al processo desiderato.

• Applicazioni specifiche:
  Seguire le indicazioni di dosaggio e i tempi di allestimento o di messa in opera a seconda della funzione (gel, colla o schiuma) per ottenere l'effetto finale desiderato.

Condizioni di conservazione

Durata di conservazione di 36 mesi dalla data di produzione della materia prima, a contenitore chiuso, nelle condizioni di conservazione specificate. Conservare in un luogo fresco e asciutto, mantenendo il contenitore chiuso e al riparo dalla luce.