Bolo de cenoura com macaron
Macaron de cenoura
Ingredientes
- 210g. Farinha de amêndoa
- 250g. Açúcar lustre
- 184g. Clara de ovo
- 250g. Açúcar
- 65ml. Água
- 1g. Albumina
- 40g. Cenoura em pó Ingredíssimo (ref.608504)
Processo
- Faça um maçapão com a farinha de amêndoa, o açúcar em pó, a cenoura em pó e 92 g de claras de ovo.
- Ao mesmo tempo, fazer um merengue italiano com o açúcar e a água a 115°C.
- Escalde 92 g de claras de ovo com a calda, em fio, e continue a bater até obter picos firmes.
- Misturar as duas misturas até obter uma textura homogénea.
- Estenda círculos de massa de cerca de 3 cm sobre um tapete de silicone.
- Deixar secar os macarons até que a superfície esteja seca ao tato.
- Cozer os Macarons a 155°C com ventilação.
- Depois de frio, rechear com o creme de cenoura (receita seguinte).
Sopa cremosa de cenoura
Ingredientes
- 50g. Creme
- 75g. Leite
- 100g. Sumo de laranja espremido na hora
- 25g. Açúcar
- C.S. Canela em pó
- C.S. Cravinho em pó
- C.S. Noz-moscada em pó
- 45g. Cenoura em pó Ingredíssimo (ref.608504)
- 50g. Inulina Ingredíssimo (ref.608713)
Processo
- Misturar a seco o açúcar, a cenoura em pó, a inulina e as especiarias.
- Num tacho ao lume, misture os ingredientes em pó com os ingredientes líquidos: natas, leite e sumo de laranja.
- Aquecer a mistura, mexendo sempre, até 65°C.
- Aplicar uma varinha mágica para afinar e deixar repousar no frigorífico durante 24 horas.
- O resultado é um recheio cremoso para o macaron.
