Torta di carote ai macaron
Macaron alla carota
Ingredienti
- 210g. Farina di mandorle
- 250g. Zucchero a velo
- 184g. Albume d'uovo
- 250g. Zucchero
- 65 ml. Acqua
- 1g. Albumina
- 40g. Carota in polvere Ingredíssimo (rif.608504)
Processo
- Preparare un marzapane con la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la polvere di carota e 92 g di albumi.
- Contemporaneamente, fare una meringa italiana con lo zucchero e l'acqua a 115°C.
- Scottare 92 g di albumi con lo sciroppo, a filo, e continuare a montare fino a raggiungere i picchi a neve.
- Mescolare le due miscele fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Stendere dei cerchi di pasta di circa 3 cm su un tappetino di silicone.
- Lasciare asciugare i macarons finché la superficie non è asciutta al tatto.
- Cuocere i Macarons a 155°C con ventilazione.
- Una volta freddo, riempire con la crema di carote (ricetta successiva).
Zuppa cremosa di carote
Ingredienti
- 50g. Crema
- 75g. Latte
- 100g. Succo d'arancia appena spremuto
- 25g. Zucchero
- C.S. Cannella in polvere
- C.S. Chiodi di garofano in polvere
- C.S. Noce moscata in polvere
- 45g. Polvere di carote Ingredíssimo (rif.608504)
- 50g. Inulina Ingredíssimo (rif.608713)
Processo
- Mescolare a secco lo zucchero, la polvere di carota e l'inulina e le spezie.
- In una casseruola sul fuoco, mescolare gli ingredienti in polvere con gli ingredienti liquidi panna, latte e succo d'arancia.
- Riscaldare il composto sbattendo fino a 65°C.
- Applicare un frullatore per affinare e lasciare riposare in frigorifero per 24 ore.
- Il risultato è un ripieno cremoso per i macaron.
