Gelado de baunilha,
manga e framboesa
Ingredientes
- 510g. Leite gordo
- 235g. Nata 35% m.g.
- 70g. Gema pasteurizada
- 40g. Leite em pó desnatado 1% m.g.
- 120g. Dextrose
- 90g. Açúcar
- C.S . Estabilizador para gelados de nata
- 1. vagem de baunilha
- Cobertura de chocolate branco
- Framboesa inteira Ingredíssimo (ref.608203)
- Crocante de Manga Ingredíssimo (ref.608301)
- Raspberry Crunch Wetproof Ingredíssimo (ref.608351)
- Cornflower desidratada Ingredíssimo (ref.608653)
Processo
- Aquecer o leite, as natas, as gemas de ovo, o leite em pó e a dextrose a 40°C.
- Adicione o açúcar misturado com o estabilizador de gelados.
- Cozinhar suavemente em banho-maria a 83°C.
- Retire do lume e deite num recipiente para abrandar a subida da temperatura.
- Abra a vagem de baunilha natural ao meio e raspe toda a polpa que tem no seu interior. Junte-a à tigela com a mistura anterior e passe-a pelo liquidificador.
- Adicione o resto da vagem de baunilha inteira e cubra com película aderente.
- Deixar amadurecer sob refrigeração durante 12 horas.
- Unte o gelado com manteiga na máquina e coloque-o diretamente numa manga de plástico.
- Adicione algumas framboesas inteiras e crocante de manga ao interior das formas de gelado.
- Deite o gelado nas formas. Uma vez cheias, alise a superfície e coloque-as no congelador.
- Desenformar e cobrir com cobertura de chocolate branco derretido.
- Decorar com centáurea seca, crocante de manga e crocante de framboesa à prova de humidade.
