Macaron-Karottenkuchen
Karottenmakkaron
Inhaltsstoffe
- 210g. Mandelmehl
- 250g. Lüsterner Zucker
- 184g. Eiweiß
- 250g. Zucker
- 65ml. Wasser
- 1g. Albumin
- 40g. Karottenpulver Ingredíssimo (ref.608504)
Prozess
- Aus dem Mandelmehl, dem Puderzucker, dem Karottenpulver und 92 g Eiweiß eine Marzipanmasse herstellen.
- Gleichzeitig mit dem Zucker und dem Wasser bei 115°C eine italienische Meringue herstellen.
- 92 g Eiweiß mit dem Sirup in einem Rinnsal aufbrühen und weiterschlagen, bis steife Spitzen entstanden sind.
- Die beiden Mischungen mischen, bis eine homogene Textur entsteht.
- Auf einer Silikonmatte ca. 3 cm große Teigkreise ausrollen.
- Lassen Sie die Macarons trocknen, bis sich die Oberfläche trocken anfühlt.
- Backen Sie die Macarons bei 155°C mit Belüftung.
- Nach dem Abkühlen mit der Karottencreme (nächstes Rezept) füllen.
Cremige Karottensuppe
Inhaltsstoffe
- 50g. Creme
- 75g. Milch
- 100g. Frisch gepresster Orangensaft
- 25g. Zucker
- C.S. Zimtpulver
- C.S. Gewürznelken in Pulverform
- C.S. Muskatnusspulver
- 45g. Karottenpulver Ingredíssimo (ref.608504)
- 50g. Inulin Ingredíssimo (ref.608713)
Prozess
- Zucker, Karottenpulver und Inulin sowie die Gewürze trocken mischen.
- In einem Kochtopf auf dem Herd die pulverförmigen Zutaten mit den flüssigen Zutaten Sahne, Milch und Orangensaft vermischen.
- Erhitzen Sie die Mischung unter Rühren auf 65 °C.
- Mit einem Mixer verfeinern und 24 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen.
- Das Ergebnis ist eine cremige Füllung für den Macaron.
