Trolley

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× Kalziumchlorid Kalziumchlorid 5,68
5,68 (inkl. MwSt.)
× Trisol (Dextrin) Trisol (Dextrin) 31,17
31,17 (inkl. MwSt.)
× Albumin-Pulver Albumin-Pulver 18,15
18,15 (inkl. MwSt.)
× Natriumalginat Natriumalginat 26,06
26,06 (inkl. MwSt.)
× Sojalecithin Sojalecithin 10,56
10,56 (inkl. MwSt.)
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tomate
Gültig bis 30. Juni 2027
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Für Tomatenknusper

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  • Nicht mehr lieferbar

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  • Nicht mehr lieferbar

    Durch Mischen von Calciumlactat und Calciumgluconat gewonnenes Produkt. Agglomerierte Pulverform. Für die umgekehrte Sphärifizierung.

  • Pulverförmiges Verdickungspräparat zur Stabilisierung von Heißschäumen. Es ist notwendig, die notwendige Menge an Fett hinzuzufügen, um den Schaum im Siphon zusammenzusetzen, ohne dass die Struktur während des Erhitzens bricht.

  • Tapioka-Maltodextrin. Texturiert Fette und ermöglicht die Herstellung reiner Pasten. Löst sich in wässrigen Medien auf. Weiß-cremiges Pulver-Aussehen.

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