Chariot

Vous pourriez être intéressé par...

• En rupture de stock

  Gomme xanthane 400g

  13,82€

  La gomme xanthane (E 415) est utilisée comme stabilisateur, épaississant, émulsifiant et gélifiant. Utilisation dans les jus, les boissons, les vinaigrettes, les produits laitiers, les sauces, les confiseries, les sirops...

• Ajouter au panier

  Trisol (dextrine)

  31,17€

  Dextrine blanche à base d'amidon de blé. Permet aux tempuras de rester croustillantes, mais même les produits les plus humides conviennent. Également utilisée comme substitut du sucre dans les pâtes et les biscuits.

• En rupture de stock

  Gluconolactate

  11,69€

  Produit obtenu par mélange de lactate de calcium et de gluconate de calcium. Sous forme de poudre agglomérée. Pour une sphérification inversée.

• Ajouter au panier

  Chlorure de calcium

  5,68€

  Il s'agit d'un additif alimentaire minéral, utilisé comme apport de calcium pour la sphérification de base avec l'alginate.

• Ajouter au panier

  Inuline

  11,73€

  Fibre alimentaire à longue chaîne extraite de la chicorée. Elle a la propriété de former des gels à forte rétention d'eau. Épaissit et se stabilise à froid. Peut remplacer les œufs et les graisses. Il doit reposer de 3 à 12 heures pour une hydratation complète. Se présente sous la forme d'une fine poudre blanche, légèrement jaunâtre. Goût et odeur neutres.

• Ajouter au panier

  Croustillant aux framboises

  14,75€

  Produit obtenu par le mélange de framboises et d'autres ingrédients lyophilisés.
  Morceaux de framboises croquants (2-10 mm), de couleur rouge-violet. Odeur et goût caractéristiques.

• Ajouter au panier

  Agar-agar 350g

  21,35€

  Gélifiant E 406, les gels d'agar sont translucides, fermes et nets et ont une tendance à la synérèse. Elles peuvent être utilisées pour les tranches de fruits, les gelées chaudes, les raviolis, les cannellonis...

• Ajouter au panier

  Poudre d'albumine

  18,15€

  Poudre de blanc d'œuf de poule pasteurisé. Le produit peut également être obtenu à partir de blanc d'œuf liquide partiellement désisozymisé.

• Ajouter au panier

  Yogpols

  11,28€

  Produit obtenu à partir de yaourt écrémé.
  Il se présente sous la forme d'une fine poudre blanche à jaunâtre. Odeur et goût intenses, typiques du yaourt.

• Ajouter au panier

  IOTA Carraghénane (gel mou)

  20,59€

  Gélifiant pouvant être utilisé pour les gelées à base de produits laitiers et autres desserts laitiers. Gélatines chaudes.

• Ajouter au panier

  AHUMAL - Poudre de fumée

  7,95€

  Arôme de fumée en poudre.

  Ce produit se caractérise par le fait qu’il imite l’arôme et la saveur de la fumée du bois brûlé, obtenant des plats au goût fumé typique.

  C’est un ingrédient utilisé dans les recettes pour donner la saveur fumée aux viandes et légumes sans avoir besoin de recourir à l’utilisation de grillades.

  Texture typique d'une poudre sèche, parfumée à la fumée et de couleur caramel.