Applications :

Gélifiant translucide, mais non transparent, qui maintient également la structure à chaud. Il a une coupe nette et tend à la synérèse (libération de l'humidité contenue). Faible élasticité. Il se gélifie dans une large gamme de pH, bien qu'il perde son pouvoir gélifiant en milieu acide. Compatible avec le sucre.

Mode d'emploi

Dissoudre
Mélangez la quantité d'agar à utiliser avec de l'eau froide ou un autre liquide et chauffez jusqu'à ébullition. Geler rapidement, laisser refroidir pour geler correctement. C'est un gel translucide, ferme et cassant ; thermoréversible.
Le point de gélification est compris entre 34 et 37°C et le point de fusion entre 86 et 90°C.
Remarque : en solution aqueuse acidifiée, il perd son pouvoir gélifiant.

Doses indicatives
Utilisez 2-4g/l pour un gel mou ; 5-10g/l pour un gel dur.

Conditions de stockage

Conserver dans un endroit frais et sec.

Informations nutritionnelles ppar 100 g

• Énergie 1423 kJ / 340 kcal
• Matières grasses 0,4 g
  • Saturé 0,0 g
• Glucides 83,0 g
  • Sucres 0,0 g
• Fibres 0,6 g
• Protéines 1,0 g
• Sel 1,25 g

Allergènes

Aucun.