Gazpacho aux cerises
pétillant
Gazpacho aux cerises clarifié
Ingrédients
- 700ml. Tomate
- 300g. Cerise dénoyautée
- 10g. Cerise lyophilisée Ingredíssimo (réf.608201)
- 1. gousse d'ail
- 80g. Concombre
- 150g. EVOO
- 100g. Vinaigre de Chardonnay
- 250ml. Eau
- 2 feuilles. Feuilles de gélatine halal (160-180 bloom) Ingredíssimo (ref.080024)
- Sel
- 1 charge. Dioxyde de carbone gazeux
Processus
- Broyez tout sauf les feuilles de gélatine halal.
- Passez au tamis fin et au superbag.
- Hydratez les feuilles de gélatine et écrasez-les avec un turmix. Alors gèle.
- Une fois congelé, filtrer lentement dans le réfrigérateur avec un linge en dessous, de sorte que le liquide clarifié tombe progressivement.
- Ajoutez une charge de gaz carbonique.
cubes de gel à la cerise
Ingrédients
- 200g. Gazpacho aux cerises clarifié
- 2,4g. Agar-Agar Ingredíssimo (ref.608702)
- 5g. Cerise lyophilisée Ingredíssimo (réf.608201)
Processus
- Porter le liquide à 80°C et ajouter l'Agar-Agar.
- Dissoudre correctement avec des bâtons et éliminer l'air restant avec un chalumeau.
- Mettez quelques cerises lyophilisées dans les moules à cubes et ajoutez le liquide.
- Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se gélifie.
