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Dessert à base de mousse au citron,
soupe d'agrumes et gel d'orange sanguine

Météo
15 minutes
Difficulté
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Mousse au citron

Ingrédients
Processus
  1. Chauffer le jus de citron et le mélanger à la gomme xanthane et à la gélatine en poudre.
  2. Utiliser un mixeur pour émulsionner correctement le xanthane avec le jus et épaissir le mélange.
  3. Mélanger avec la meringue et le fromage Mascarpone.
  4. Terminer en mélangeant par étapes avec la crème semi fouettée.
  5. Remplir les moules à sphères et congeler.

Bain de fruits

Ingrédients
Processus
  1. Mélanger à sec le sucre, la gélatine en poudre et le carraghénane Kappa.
  2. Mélanger avec l'eau et les purées de fruits.
  3. Chauffer jusqu'au point d'ébullition.
  4. Appliquer un mixeur et abaisser la température à 40ºC.
  5. Piquer les sphères de mousse congelées à l'aide d'une brochette et les plonger dans le bain.
  6. Placez-les sur une base de biscuit pour une meilleure présentation.

Gelée compacte d'orange sanguine

Ingrédients
Processus
  1. Mélanger le sucre avec l'Agar-Agar sec.
  2. Ajouter le mélange à la purée d'orange sanguine et porter à ébullition.
  3. Verser dans un récipient en acier inoxydable de la taille souhaitée, en fonction de l'épaisseur désirée.
  4. Réfrigérer pendant environ 60 minutes.
  5. Une fois gélifié, couper des cubes de la taille souhaitée pour les placer sur la soupe aux agrumes.

Soupe aux agrumes et à la menthe

Ingrédients
Processus
  1. Broyer les feuilles de menthe avec la paume des mains et les faire infuser à froid avec le jus de mandarine pendant environ 12 heures.
  2. Filtrer et séparer le jus de la menthe.
  3. Mélanger avec la gomme xanthane et passer au mixeur.
  4. Mettre sous vide dans un récipient large pour éliminer les bulles d'air emprisonnées.
Assemblage et finition
  1. Placer la quantité nécessaire de soupe d'agrumes dans le fond d'un plat gigogne.
  2. Placer les sphères de mousse de citron au centre de l'assiette, sur la soupe.
  3. Décorer en ajoutant les cubes d'orange sanguine.
  4. Finir le plat en ajoutant une garniture Ingredíssimo pour donner du goût, de la couleur et de la texture, ainsi que des pousses ou des herbes aromatiques.