Gâteau au fromage camembert
Confiture de cerises
Ingrédients
- 400g. Cerises fraîches
- 33g. Pulpe d'abricot
- 16g. Jus de citron
- 160g. Sucre
- 50g. Glucose liquide
- 16g. Sucre (pectine)
- 1g. Acide citrique
- 3,3g. Pectine NH Nappage Ingredíssimo (ref.608703)
- 100g. Cerise lyophilisée Ingredíssimo (ref.608201)
Processus
- Dénoyauter les cerises et les mélanger au jus de citron pour éviter l'oxydation. Ajouter la pulpe d'abricot et mixer à l'aide d'un blender.
- Mélanger la pulpe et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
- Ajouter ensuite le glucose et, lorsqu'il est dissous, ajouter le mélange de sucre (pectine) avec la Pectine NH Nappage.
- Faire bouillir le mélange à une température de 105ºC ou 65º Brix. Lorsque vous retirez la casserole du feu, ajoutez l'acide citrique et la cerise lyophilisée*, en remuant bien.
*La cerise lyophilisée renforcera davantage la saveur naturelle de la cerise sans la perdre à la cuisson. Elle transforme également la confiture et en augmente la densité. Dans cette préparation, elle est principalement ajoutée pour devenir une garniture stable et pouvant être cuite à 180°C à l'intérieur du gâteau au fromage. - Laissez refroidir et remplissez le cœur de nos gâteaux au fromage, ou enveloppez, couvrez et stérilisez à la vapeur pendant environ 30 minutes.
Sablé breton
Ingrédients
- 160g. Beurre
- 40g. Sucre roux
- 30g. Sucre
- 15g. Roue
- 3g. Sel
- 80g. Jaune d'œuf
- 225g. Farine libre
- C.S. Natural vanille en poudre
- 15g. Lait caramélisé en poudre Ingredíssimo (ref.608553)
- 50g. Trisol (dextrine) Ingredíssimo (ref.656712)
Processus
- Travailler le beurre à 30°C et lui laisser une texture de pommade.
- Mélanger tous les ingrédients dans le batteur avec la palette et travailler vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-molle.
- Verser 1 cm d'épaisseur de pâte dans le fond de moules ronds en acier d'environ 12 cm de diamètre. Au diamètre. Avec du papier sulfurisé sur le fond.
- Précuire au four à 180°C pendant environ 10 minutes. Sortir du four et presser le centre de la pâte bretonne précuite avec un marqueur pour créer une sorte de récipient pour la confiture.
- Enfourner à nouveau pendant environ 10 minutes à 160ºC.
- Démouler les bases de Bretonne et les replacer dans les mêmes moules déjà remplis au centre de confiture de cerises, mais en recouvrant le fond et les parois du moule d'une feuille de papier sulfurisé. Il est important que le papier soit bien pressé contre la paroi du moule rond, créant ainsi des plis qui nous permettront plus tard de donner l'effet désiré.
Gâteau au fromage
Ingrédients
- 120g. Œufs frais
- 200g. Lait frais
- 266g. Fromage Camembert
- 10g. Fromage de type bleu*.
- 33g. Beurre fondu
- 50g. Sucre
- 33g. Amidon de maïs
- 40g. Yogpols Ingredíssimo (ref.608550)
* L'introduction du fromage bleu dans la recette est facultative, elle sert uniquement à donner un goût de fromage beaucoup plus intense pour le différencier du goût doux de la plupart des gâteaux au fromage frais.
Processus
- Mélanger tous les ingrédients dans un grand récipient gradué et passer au mixeur jusqu'à obtention d'un mélange très fin.
- Laisser mûrir au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
- Remplir les moules préparés avec la bretonne et la confiture sur la base, remplir avec le mélange de cheesecake sur environ 3 cm et cuire au four à 180ºC pendant environ 20 minutes.
- À la sortie du four, laissez la température baisser et démoulez avec précaution pour faciliter le démoulage du papier sulfurisé.
- Une fois qu'ils sont bien froids, les enrober d'un mélange de chocolat blanc et de pâte d'amandes crues dans une proportion de 80-20.
- Retirer l'excédent à l'aide d'une spatule et laisser cristalliser.
Vous pouvez également saupoudrer un peu de sucre glace sur le cheesecake enrobé de chocolat déjà cristallisé et enlever l'excédent à l'aide d'un pinceau propre.
Dans ce cas, il s'agit d'imiter la forme bien connue du fromage Camembert.
