Feuilleté au beurre avec framboise et biscuit
et du biscuit haché
Masse interne :
Ingrédients
- 500g. Farine de force moyenne
- 11g. Sel
- 20g. Beurre
- 293ml. Eau
Processus
- Pétrir tous les ingrédients, sauf ¼ de l'eau, à vitesse moyenne dans le batteur pendant environ 12 minutes.
- Ajoutez le reste de l'eau froide.
- Abaisser la pâte à 60x40cm et la recouvrir d'une feuille de film plastique.
- Conserver au réfrigérateur pendant environ 1 heure à une température comprise entre 4 et 6ºC.
Masse extérieure :
Ingrédients
Processus
- Mélangez le beurre, la farine et les framboises lyophilisées dans le batteur pendant environ 4 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Étaler la pâte intérieure à la main sur la pâte extérieure, en recouvrant la moitié de la pâte au milieu. De cette façon, laissez une partie de la pâte non beurrée sur les côtés droit et gauche de la pâte.
- Fermez la pâte comme s'il s'agissait d'une fenêtre, en veillant à ne pas laisser de beurre à découvert.
- Donnez deux plis simples.
- Réfrigérer pendant une heure.
- Après ce temps, appliquez un pli simple et un pli double avec du sucre blanc cristallisé et mettez la pâte de côté pendant encore 1 heure.
- Etalez la pâte et pliez-la dans les paumes, et mettez-la de nouveau au frais pendant 1 heure.
- Coupez les palmiers.
- Faites cuire dans un four ventilé à 160ºC pendant environ 30 minutes.
- Retournez les paumes et faites-les cuire au four à 170ºC pendant environ 10 minutes.
- Laissez refroidir et enrobez avec le chocolat de votre choix.
- Garnir de morceaux de biscuits au cacao et de biscuits secs à la framboise.
