Massa folhada de manteiga com framboesa e bolacha
e biscoitos picados
Massa interior:
Ingredientes
- 500g. Farinha de média resistência
- 11g. Sal
- 20g. Manteiga
- 293ml. Água
Processo
- Amassar todos os ingredientes excepto ¼ da água, a uma velocidade média numa misturadora durante cerca de 12 minutos.
- Acrescentar o resto da água fria.
- Estender a massa até 60x40cm e cobrir com uma folha de plástico.
- Manter refrigerado durante aproximadamente 1 hora a 4ºC a 6ºC.
Massa exterior:
Ingredientes
Processo
- Misturar a manteiga, farinha e framboesas liofilizadas na batedeira durante cerca de 4 minutos até se formar uma massa homogénea.
- Espalhar manualmente a massa interior por cima da massa exterior, cobrindo metade da massa no meio. Desta forma, deixar parte da massa sem manteiga nos lados direito e esquerdo da massa.
- Fechar a pastelaria como se fosse uma janela, certificando-se de não deixar qualquer manteiga a descoberto.
- Dar duas dobras simples.
- Refrigerar durante uma hora.
- Após este tempo, aplicar uma dobra simples e uma dobra dupla com açúcar branco granulado e reservar a massa por mais 1 hora.
- Estender a massa e dobrá-la em palmeiras, e voltar a arrefecer durante 1 hora.
- Cortar as palmeiras.
- Cozer num forno de ventilador a 160ºC durante cerca de 30 minutos.
- Virar as palmas das mãos e cozer no forno a 170ºC durante cerca de 10 minutos.
- Deixar arrefecer e revestir com o chocolate desejado.
- Guarnição com pedaços de biscoitos de cacau e Raspberry Crunch Wetproof.
