Pasta sfoglia al burro con lamponi e biscotto
e biscotto tritato
Massa interna:
Ingredienti
- 500g. Farina di media forza
- 11g. Il sale
- 20g. Burro
- 293 ml. Acqua
Processo
- Impastare tutti gli ingredienti, tranne ¼ dell'acqua, a velocità media in un mixer per circa 12 minuti.
- Aggiungere il resto dell'acqua fredda.
- Stendere la pasta a 60x40 cm e coprirla con un foglio di pellicola trasparente.
- Conservare in frigorifero per circa 1 ora a una temperatura compresa tra 4ºC e 6ºC.
Massa esterna:
Ingredienti
Processo
- Mescolare il burro, la farina e i lamponi liofilizzati nel mixer per circa 4 minuti fino a formare un impasto omogeneo.
- Stendere la pasta interna con le mani sopra la pasta esterna, coprendo metà della pasta al centro. In questo modo, si lascia una parte della pasta non imburrata sui lati destro e sinistro della pasta.
- Chiudere la pasta come se fosse una finestra, facendo attenzione a non lasciare il burro scoperto.
- Dare due pieghe singole.
- Mettere in frigo per un'ora.
- Trascorso questo tempo, applicare una singola e una doppia piega con lo zucchero semolato bianco e mettere la pasta da parte per un'altra ora.
- Stendere la pasta e ripiegarla sui palmi delle mani, quindi raffreddare nuovamente per 1 ora.
- Tagliare le palme.
- Cuocere in forno ventilato a 160ºC per circa 30 minuti.
- Girare i palmi e cuocere in forno a 170ºC per circa 10 minuti.
- Lasciare raffreddare e ricoprire con il cioccolato desiderato.
- Guarnire con pezzi di biscotto al cacao e Raspberry Crunch Wetproof.
