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Goma xantana

18,23

La goma Xantana es un polisacárido de elevado peso molecular producido por fermentación de la glucosa con un cultivo puro de Xanthomonas campestris.
Se presenta en forma de polvo fino de color crema. Soluble en agua. Insoluble en etanol.

Referencia: 608707 Categorías: , Peso: 400g
  • Sin glúten
  • Vegano

Aplicaciones:

La goma Xantana se utiliza como estabilizante, espesante, emulsionante y agente gelificante (en sistemas binarios con goma de garrofín formando geles elásticos). El carácter pseudoplástico que posee, la elevada resistencia a variaciones de pH y temperatura y la compatibilidad con la mayoría de las sales presentes en los alimentos lo hace adecuado para su uso en jugos, bebidas, aderezos, productos lácteos, salsas, productos de confitería, jarabes…

Modo de uso

Dispersión
Espolvorear la cantidad de goma Xantana a utilizar encima de un litro de líquido. Agitar con la batidora hasta que espese. Se disuelve tanto en frío como en caliente. Espesa todo tipo de salsas sin convertirlas en opacas. No pierde propiedades espesantes aunque se le aplique temperatura.
Nota: en solución acuosa acidificada disminuye su capacidad de gelificación.

Dosis orientativas
4–10g de xantana por litro de líquido
4-10g per liter of liquid xanthan.

Condiciones de almacenamiento

Vida útil de 36 año en las condiciones de almacenado especificadas. Conservar en envases bien cerrados y en lugar fresco y seco.

Formato

Bote de polipropileno de 400g

Información nutricional para 100 g

  • Energía 725 kJ / 180 kcal
  • Grasas 0,0 g
    • Saturadas 0,0 g
  • Hidratos de carbono 0,0 g
    • Azúcares 0,0 g
  • Fibra 80,0 g
  • Proteínas 5,0 g
  • Sal  10,3 g

Alérgenos

Ninguno.