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  Stabilizzatore di schiuma fredda Profoam

  12,25€

  Permette di creare schiume dalla consistenza leggera per accompagnare piatti come contorno, antipasto o dessert. Le basi possono essere utilizzate in supporti liquidi privi di grassi come polpe di frutta, succhi, infusi o acque vegetali.

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  Semi di girasole

  6,44€

  Questo prodotto può essere usato come decorazione per pane e pasticceria. Condimento ideale per insalate, decorazione di tapas e altre ricette di alta cucina.

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  Gluconolattato

  11,69€

  Prodotto ottenuto dalla miscelazione di lattato di calcio e gluconato di calcio. Forma di polvere agglomerata. Per sferificazione inversa.

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  Maltodestrina di tapioca

  31,69€

  Maltodestrina di tapioca. Testurizza i grassi e permette di ottenere paste pure. Si scioglie in mezzi acquosi. Aspetto di polvere bianco-crema.

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  Agar-agar 350 g

  21,35€

  Agente gelificante E 406. I gel di agar sono traslucidi, sodi e netti e hanno una tendenza alla sineresi. Può essere utilizzato per fette di frutta, gelatine calde, ravioli, cannelloni...

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  Albumina in polvere

  18,15€

  Albume d'uovo di gallina pastorizzato in polvere. Il prodotto può essere ottenuto anche da albume d'uovo liquido parzialmente deisozimizzato.

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  Gelatina in polvere 200 g

  8,35€

  Gelatina di maiale in polvere ad alto potere gelificante. Forma gel trasparenti, solidi, elastici e termoreversibili.

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  Stabilizzatore per schiume a caldo Hot Profoam

  22,47€

  Preparato addensante in polvere per stabilizzare le schiume calde. È necessario aggiungere la quantità di grasso necessaria per montare la schiuma nel sifone senza rompere la struttura durante il riscaldamento.

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  Semi di chia

  9,80€

  Questo prodotto può essere usato come decorazione per pane e pasticceria. Condimento ideale per insalate, decorazione di tapas e altre ricette di alta cucina.

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  Cloruro di calcio

  5,68€

  È un additivo alimentare minerale, utilizzato come apporto di calcio per la sferificazione di base con alginato.

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  Mescolare 5 semi

  12,99€

  Questo prodotto può essere usato come decorazione per pane e pasticceria. Condimento ideale per insalate, decorazione di tapas e altre ricette di alta cucina.

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  Inulina

  11,73€

  Fibra alimentare a catena lunga estratta dalla cicoria. Ha la proprietà di formare gel con un'elevata ritenzione idrica. Si addensa e si stabilizza a freddo. Può sostituire uova e grassi. Deve rimanere a riposo da 3 a 12 ore per una completa idratazione. Si presenta come una polvere fine, bianca e leggermente giallastra. Sapore e odore neutri.