Pastilla di fragole
e fichi liofilizzati
Ingredienti
- 135g. Pralina di mandorle crude
- 1g. Sale in polvere
- 25g. Burro di cacao
- 70g. Maltodestrina Ingredíssimo (rif.656711)
- 20g. Fragola liofilizzata Ingredíssimo (rif.608204)
- 20g. Fico liofilizzato Ingredíssimo (ref.608205)
- 10g. Lampone liofilizzato Ingredíssimo (cod. 608202)
Processo
- Sciogliere il burro di cacao e mescolarlo con il pralinato di mandorle e il sale in polvere.
- Mescolare la maltodestrina con il resto degli ingredienti e la miscela di grassi di cui sopra. Il risultato è un impasto soffice e super leggero.
- Premere questa pasta in un piccolo stampo a cubo aperto in alto e in basso.
- Estrarre il cubo pressato dallo stampo e lasciare che il burro di cacao si cristallizzi per garantire la stabilità.
- Il risultato è un bocconcino che si accompagna bene al caffè al ristorante. Il mix di frutta può essere interpretato nel modo desiderato intercambiandolo con altri elementi della gamma Ingredíssimo sotto forma di guarnizioni.
