Gelato alla vaniglia,
mango e lampone
Ingredienti
- 510g. Latte intero
- 235g. Crema 35% m.g.
- 70g. Tuorlo pastorizzato
- 40g. Latte scremato in polvere 1% m.g.
- 120g. Destrosio
- 90g. Zucchero
- C.S . Stabilizzatore per gelati alla crema
- 1. Baccello di vaniglia
- Copertura di cioccolato bianco
- Lampone intero Ingredíssimo (cod. 608203)
- Mango Crunch Ingredíssimo (ref.608301)
- Raspberry Crunch Wetproof Ingredíssimo (ref.608351)
- Fiordaliso disidratato Ingredíssimo (ref.608653)
Processo
- Riscaldare il latte, la panna, i tuorli d'uovo, il latte in polvere e il destrosio a 40°C.
- Aggiungere lo zucchero mescolato con lo stabilizzatore per gelati.
- Cuocere delicatamente a bagnomaria fino a 83°C.
- Togliere dal fuoco e versare in un contenitore per rallentare l'aumento di temperatura.
- Aprire a metà il baccello di vaniglia naturale e raschiare tutta la polpa interna. Aggiungerla alla ciotola con il composto precedente e passarla al frullatore.
- Aggiungere il resto del baccello di vaniglia intero e coprire con pellicola trasparente.
- Lasciare maturare in frigorifero per 12 ore.
- Imburrare il gelato nella macchina e versarlo direttamente in una busta di plastica.
- Aggiungere alcuni lamponi interi e Mango Crunch all'interno degli stampi per gelato.
- Versare il gelato negli stampi. Una volta riempiti, lisciate la superficie e mettete in freezer.
- Sformare e ricoprire con cioccolato bianco fuso di copertura.
- Guarnire con fiordaliso essiccato, Mango Crunch e Raspberry Crunch Wetproof.
