Aplicações

A metilcelulose é um aditivo alimentar inovador utilizado como agente gelificante, espessante e emulsionante. Ao contrário da gelatina convencional, ativa-se com o aquecimento (acima de 45-50°C) e derrete com o arrefecimento, permitindo texturas únicas em géis, espumas e aplicações de "cola" comestível. É ideal para desenvolvimentos em gastronomia molecular, preparações sem glúten e veganas e produtos que requerem efeitos térmicos diferenciados.

Doses indicativas

• Géis: 7 g por litro de líquido. Útil tanto para preparações quentes como frias, sendo a mistura quente mais espessa consoante a quantidade utilizada.

• "Cola" comestível: 30 g por litro de líquido. Dissolver em água a 3°C com agitação intensa, deixar em repouso a 4°C durante 4-6 horas; espalhar sobre a superfície desejada e, durante a cozedura, actua unindo as partes tratadas.

• Espumas quentes estáveis e cremosas: 10 g por litro de líquido. Preparar a mistura em água a 3ºC, aquecer até 45ºC e bater manualmente ou com um sifão até obter uma espuma firme e cremosa.

Instruções de utilização

• Dissolução:
  Dissolver a metilcelulose em água fria (cerca de 3ºC) com agitação vigorosa, uma vez que não se dissolve a quente. Deixar repousar durante 3-4 horas.

• Ativação:
  Aumentar a temperatura da preparação acima de 45-50°C para ativar a sua propriedade gelificante; ao arrefecer, o gel derrete, permitindo que a textura seja modificada de acordo com o processo desejado.

• Aplicações específicas:
  Seguir as indicações de dosagem e os tempos de colocação ou de colocação em função da função (gel, cola ou espuma) para obter o efeito final desejado.

Condições de armazenamento

Prazo de validade de 36 meses a partir da data de produção da matéria-prima, com o recipiente fechado, nas condições de armazenamento especificadas. Conservar em local fresco e seco, mantendo o recipiente fechado e protegido da luz.