Rolos de canela
Massa exterior:
Ingredientes
- 250g. Leite inteiro
- 100g. Ovos
- 75g. Manteiga
- 550g. Farinha de média resistência
- 6g. Sal
- 90g. Açúcar
- 25g. Mel
- 12g.levedura seca
Processo
- Amassar todos os ingredientes excepto a manteiga numa batedeira de bancada. Trabalhar a massa a uma velocidade média até ficar muito fina.
- Adicionar a manteiga em cubos pequenos e arrefecer.
- Amassar até que a manteiga esteja perfeitamente integrada e a massa seja fina e elástica.
- Deixar repousar durante cerca de 45 minutos no frigorífico para que os sabores e a textura melhorem. Depois enrolar a massa com um rolo de massa num rectângulo de cerca de 1 cm de espessura.
- Deixar repousar novamente sobre uma bandeja coberta no frigorífico para evitar que a camada exterior seque no ar.
Massa interior:
Ingredientes
- 100g. Manteiga
- 220g. Açúcar castanho
- 100g. Canela do Ceilão em pó
- 25g. Pistácios verdes ou avelãs
- 70g. Misturar frutos vermelhos em cubos Ingredíssimo (ref.601106) ou Maçã em cubos Ingredíssimo (ref.601101)
- Misturar 3 sementes de sésamo Ingredíssimo (ref.601802)
- Gelatina neutra brilho frio (uso directo) Ingredíssimo (ref.433003)
Processo
- Aquecer a manteiga até que a textura se assemelhe a uma pomada.
- Adicionar o açúcar mascavado. É muito mais fino se for cortado com um cortador de antemão.
- Finalmente, adicionar a canela em pó e bater a massa até ficar macia.
- Espalhar este creme de canela sobre o rectângulo de massa. A camada deve ser o mais uniforme possível.
- Uma vez que a camada esteja por toda a superfície da massa, polvilhar as nozes e os frutos secos misturados em cubos ou maçã cortada em cubos.
- Rolar do lado para formar um cilindro o mais perfeito possível. Em cada curva, tentar manter a massa o mais apertada possível.
- Revestir o cilindro com a mistura de 3 sementes de sésamo.
- Uma vez formado o rolo de massa, deixar arrefecer para que se possa fazer um corte limpo.
Fermentação e cozedura
- Colocar o rolo de canela sobre uma folha de cozedura em papel ou silpat. Podem ser colocados separadamente para promover uma forma redonda ou juntos, ao estilo americano, de modo a ficarem juntos.
- Pincelar a superfície com ovo batido.
- Fermentação durante cerca de 40 minutos a 30°C com um pouco de humidade para evitar que a massa seque.
- Pré-aquecer o forno a 185°C e cozer os rolos de canela durante aproximadamente 12-14 minutos até o exterior ficar castanho dourado.
- Uma vez fresco, pintar com um pouco de Neutral Gelatina de Brilho Frio. Desta forma, irá realçar muito mais a sua aparência.
