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Albumin-Pulver
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Hot Thickpro (Heißeindicker)
9,26€Es ist ein Verdickungsmittel aus raffinierter Maisstärke, gefrier- und ofenstabil.
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Xanthangummi 400g
13,82€Xanthangummi (E 415) wird als Stabilisator, Verdickungsmittel, Emulgator und Geliermittel verwendet. Verwendung in Säften, Getränken, Dressings, Molkereiprodukten, Soßen, Süßwaren, Sirupen...
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Gelatinepulver 400g
10,74€Schweinegelatine in Pulverform mit hoher Gelierkraft, bildet transparente, feste, elastische und thermoreversible Gele.
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Himbeer-Knusper
14,75€Erzeugnis, das durch Mischen von Himbeeren und anderen gefriergetrockneten Zutaten gewonnen wird.
Knackige Himbeerstücke (2-10 mm) von violett-roter Farbe. Charakteristischer Geruch und Geschmack. -
Gluconolactat
11,69€Durch Mischen von Calciumlactat und Calciumgluconat gewonnenes Produkt. Agglomerierte Pulverform. Für die umgekehrte Sphärifizierung.
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Trisol (Dextrin)
31,17€Weißes Dextrin auf der Basis von Weizenstärke. Hält Tempura knusprig, aber auch die feuchtesten Produkte lassen sich damit verarbeiten. Wird auch als Zuckerersatz in Teigen und Keksen verwendet.
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Inulin
11,73€Langkettiger Ballaststoff, der aus der Zichorie gewonnen wird. Er hat die Eigenschaft, Gele mit hoher Wasserbindung zu bilden. Verdickt und stabilisiert sich bei Kälte. Kann Eier und Fette ersetzen. Für eine vollständige Hydratation muss er 3 bis 12 Stunden stehen. Erscheint als feines weißes, leicht gelbliches Pulver. Neutraler Geschmack und Geruch.
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Kalziumchlorid
5,68€Es ist ein mineralischer Lebensmittelzusatzstoff, der als Kalziumlieferant für die basische Sphärifizierung mit Alginat verwendet wird.
Insgesamt
Zwischensumme | 89,58€ (inkl. MwSt.) |
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Insgesamt | 89,58€ (einschließlich 8,15€ MEHRWERTSTEUER) |