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  Himbeer-Knusper

  14,75€

  Erzeugnis, das durch Mischen von Himbeeren und anderen gefriergetrockneten Zutaten gewonnen wird.
  Knackige Himbeerstücke (2-10 mm) von violett-roter Farbe. Charakteristischer Geruch und Geschmack.

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  Kalziumchlorid

  5,68€

  Es ist ein mineralischer Lebensmittelzusatzstoff, der als Kalziumlieferant für die basische Sphärifizierung mit Alginat verwendet wird.

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  AHUMAL - Rauchpulver

  7,95€

  Aroma von pulverisiertem Rauch.

  Dieses Produkt zeichnet sich dadurch aus, dass es das Aroma und den Geschmack von verbranntem Holzrauch nachahmt, was zu Gerichten mit typischem Räuchergeschmack führt.

  Es ist eine Zutat, die in Rezepten verwendet wird, um Fleisch und Gemüse einen rauchigen Geschmack zu verleihen, ohne dass dafür ein Grill verwendet werden muss.

  Typische trockene Pulvertextur, rauchig und karamellfarbig.

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  Xanthangummi 400g

  13,82€

  Xanthangummi (E 415) wird als Stabilisator, Verdickungsmittel, Emulgator und Geliermittel verwendet. Verwendung in Säften, Getränken, Dressings, Molkereiprodukten, Soßen, Süßwaren, Sirupen...

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  Gluconolactat

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  Durch Mischen von Calciumlactat und Calciumgluconat gewonnenes Produkt. Agglomerierte Pulverform. Für die umgekehrte Sphärifizierung.

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  Trisol (Dextrin)

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  Weißes Dextrin auf der Basis von Weizenstärke. Hält Tempura knusprig, aber auch die feuchtesten Produkte lassen sich damit verarbeiten. Wird auch als Zuckerersatz in Teigen und Keksen verwendet.

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  Albumin-Pulver

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  Pasteurisiertes Hühnereiweißpulver. Das Erzeugnis kann auch aus teilweise de-isozykliertem Flüssigeiweiß gewonnen werden.

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  Agar-Agar 350g

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  Geliermittel E 406: Agar-Gele sind durchscheinend, fest und schnittfest und neigen zur Synärese. Es kann für Fruchtschnitten, heiße Gelees, Ravioli, Cannelloni... verwendet werden.

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  IOTA Carrageenan (Weichgel)

  20,59€

  Geliermittel, das für Gelees auf Milchbasis und andere Desserts auf Milchbasis verwendet werden kann. Heiße Gelatine.